敲鱼汤

2012/6/25 1588.TV百科知识

    用料
    冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)
    淀粉: 20克
    调味料:
    色拉油:5毫升.  盐:3克   白糖:3克   料酒:5克  鸡精:3克   姜丝少许胡椒粉少许青菜,红萝卜,香菇.葱段少许
    做法
    1.冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
    2.案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
    3.啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
    4.慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，能敲成圆圆的一张鱼片。
    5.敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
    6.敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
    7.锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
    8.准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（再弄点肉末就更好了）锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。
    小贴士
    注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。