猫都想知道秋刀鱼是什么味

2012/6/30 1588.TV百科知识

    烤秋刀鱼
    主料：秋刀鱼600克调料：柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。
    做法：
    1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。
    2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。
    3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。
    4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。
    5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。
    6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。
    7、撒入孜然粉。
    8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。
    控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
    鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
    选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。
    三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。
    两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。