红烧狮子头，逢年过节的传统美味

2012/10/12 1588.TV百科知识

    小的时候，次听说红烧狮子头这道菜的时候，觉得是一种很华丽的菜式，结果到饭桌上一看，原来就是大丸子啊!虽然有种期待落空的失落感，但是这味道还是很难忘的。
    做法：炸
    口味：咸鲜味
    材料：五花肉一斤半淀粉30克鸡蛋白(1个) 调料食盐2克葱15克姜5克五香粉2克
    红烧狮子头的做法：
    1、将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中
    2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀
    3、舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
    4、将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右
    美味小科普：红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。