羊肉吃法
说起吃羊肉的习惯，早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记载了元代的食谱，其中羊肉菜占８０％，独具鲜明的游牧民族特点。到了清代，羊肉的吃法更是发展到，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰盛多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有养分呢？
北京汇珍楼饭庄高等烹饪技师艾广富告诉记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不过乎爆炒、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的养分成分也不尽相同。
炖羊肉养分损失小。艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中坚持了原汤原汁，能限度地养分不损失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成５～６厘米长，参加葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，假如用砂锅来炖，风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中热下，补肺肾气，较合适冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是养分全面。山药补脾、又助消化；栗子壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，养分丰盛，温补而不燥，培元又固本。
涮羊肉加热时间短，养分也很好。涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立即会感到热洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较合适。刀工技艺更是症结，需先把羊肉用冰块压往血水，以专用大刀切成薄片，才华肉质鲜嫩，不膻不腻。
假如搭配得当，涮羊肉的养分价值也很高。杨教授说，涮肉调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒热肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；参加豆腐，能增长更多的蛋白质；如再参加少刺或往刺的新鲜鱼片，养分价值更高，也合适脾胃稍衰弱的老人、儿童食用。此外，杨教授提示，很多人爱好用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，但这样轻易导致上火。假如在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
爆炒羊肉养分次之。爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放进锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。补虚、温中热下，还兼有发汗解毒之功。
烤、炸羊肉油分大，养分损失多。烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压往水分，切成薄片。假如切得厚薄不匀，或筋膜剔得不清洁，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种调料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，养分丰盛，而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，光彩金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加调料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的情势。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中热下，益肾强阳之功。但这种做法究竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少养分。
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