日常调味品的营养作用详解

2013/6/25 1588.TV百科知识

    我们都知道每一种调味料味都不一样，他们有咸的，甜的，辣的，苦的，等等。但是有没有仔细想过他们有没有营养，还是只能单单的提供味觉上的享受而已呢。虽然调味品本身不含或含有很少的营养素，在膳食中用量也很微，但它们在合理营养上的作用却是相当重要的。
    1.烹调油
    烹调油的食物来源有两种：一种是来自动物脂肪的烹调油，如猪油、羊油、鸡油、黄油等；另一种是来自植物种子的烹调油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。
    各种烹调油多为纯脂肪，能供给丰富的热能，并延长食物在胃中停留的时间，产生饱腹感。所以吃了油煎的东西不易饥饿。植物油较动物油易于消化吸收，而且所含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸、维生素E都比动物油多。
    2.食盐
    食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中除氯化钠外，还有少量钾、镁、钡、钙、碘等，海盐含碘较多。精盐则
    是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克，过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压，这已被医学界所公认，但食盐过少也可引起体内电解质紊乱，特别是体力劳动者出汗过多，若不及时补充盐分，会使人疲乏无力，甚至虚脱休克。
    3.酱油
    酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。为防止腐败，酱油中的含盐量约在18%，故也是人体钠的一个来源，酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。在供给热能和营养素方面，无实际意义。酱油有时不经加热直接加入菜肴中，所以应重视酱油的卫生，防止污染。
    4.食醋
    食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料，经醋酸酵母菌发酵而成，含有醋酸约3%～4%。醋加入食物中有增加味道，软化植物纤维素和增进消化的作用，同时还能溶解动物性食品中的骨质（如糖醋鱼、糖醋排骨），促进钙、磷的吸收和利用。