众所周知，鱼是一种非常营养的食材，并且它的做法也是多种多样，每种都非常美味。今天小编就为大家介绍一下鱼的其中一种做法——红烧三道鳞。可能有人没有听说过这种菜肴，大家看看做法就知道了。
![]()
用料：
主料：鲤鱼1300克。
调料：花生油1/2汤匙、食盐1/2茶匙、醋适量、葱几段、姜数块、蒜8瓣、八角2棵、料酒1茶匙、老抽1汤匙、蒸鱼豉油适量、糖1茶匙。
做法：
1、三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片。
2、在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦。
3、在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油。
4、在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片。
5、记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦。
6、将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时。
7、碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用。
8、锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄。
9、到入红烧汁。
10、将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中。
11、放入几粒大料。
12、炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘。
小编提醒：
1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的。
2、鲜活的鱼都有一条腥线，摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口。
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味。
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃。
5、煎鱼不破的窍门有很多，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。