京酱肉丝怎么做_京酱肉丝的做法大全

2014/4/4 1588.TV百科知识

京酱肉丝和糖醋里脊，一样出名，特别受年轻人的喜爱，京酱肉丝，甜度适中，肉嫩泛香，再配上张薄饼卷着吃，味道就更美了。那么京酱肉丝是如何做的呢？下面小编就为您介绍京酱肉丝的两种做法。

    京酱肉丝的做法一
    主料：猪里脊肉
    辅料：大葱姜末豆瓣酱甜面酱番茄酱蚝油白糖料酒水淀粉
    做法
    1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
    2.葱切细丝，放在盘子上。
    3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
    4.用锅中剩余的油爆香姜末。
    5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
    酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
    6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

    京酱肉丝的做法二
    主料：猪里脊肉葱豆腐皮
    辅料：甜面酱白糖香油酱油料酒鸡蛋白（鸡蛋清）淀粉姜
    1.猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
    2.秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
    3.豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
    4.大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
    5.锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
    6.锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
    7.待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
    8.吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。