凉菜放调料的讲究

2014/4/7 1588.TV百科知识

    在调凉菜的时候放调料是非常讲究的。一般都是以咸鲜为底味，然后以香辣来衬托进行的调味。以下为大家介绍几种做凉菜时常用的几种调味汁的制作方法：
    酸辣汁：
    酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
    具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
    咸鲜汁：
    咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。
    具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
    糖醋汁：
    糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。
    具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
    姜味汁：
    姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
    具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
    蒜味汁：
    蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
    具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
    甜辣汁：
    甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。
    具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。