料酒的功效

2014/4/9 1588.TV百科知识

    日常生活中，我们常用料酒作为调味料，可以去腥去腻。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，并含有丰富的氨基酸和维生素。让我们来了解一下料酒有着怎样的作用吧。
    料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
    料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
    1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
    2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
    3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
    4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
    料酒不仅有着丰富的营养，而且还可以增加口感，喜欢吃荤的朋友在家里不妨多备点料酒。