雪菜，也叫雪里蕻，日常生活中所见到的雪菜都是腌制好的咸菜，常用于做面条、包包子、烹饪时的配菜。虽然市面上卖的雪菜咸菜品种有很多，但买咸菜和做咸菜是两个完全不同的体验，自己亲手腌制咸菜，不仅可以节约成本费用，更重要的是安全卫生，也是一种生活的休闲乐趣。那么雪菜咸菜是如何腌制的呢？下面就随小编来详细了解下吧。
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雪菜的腌制方法 材料：雪里蕻、食盐、红辣椒。 （菜与盐的比例约 20∶1 ）
1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。
2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小段，再放在通风处晾晒半天。
3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置几分钟。
4、将菜一小把一小把分别挤出水分。
5、放入另一半盐和辣椒搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
6、过三、五天后即可食用，喜欢吃腌的熟些的，可以腌制 3——4 周后再食用。
在日常熬汤、做肉馅、炒腊肉、炒豆腐干时放点雪菜咸菜将会增加特别的味道。