“青山白云点点红，大人小娃盘盘空。”这句留传于南京的歌谣说的是一道名为“毛豆炒腌菜”的菜肴，不管是搭配煮得浓稠的稀饭还是喷香入鼻的大米饭，此菜都是那么的美味可口，可谓是超级下饭菜。而且清爽的口味很是解腻，平日里如果吃多了大鱼大肉，偶尔来上这么一两口小腌菜，那吃得叫一个舒服，满腹感十足。这种时常出现在餐桌上的“佐粥下饭的好搭档”，总是会让人感觉到简简单单的温暖！
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食材：腌菜（雪里蕻）200克、毛豆100克、小红椒2个
调料：生抽1/4小勺、糖1/4小勺
制作步骤：
1.将腌菜用清水浸泡20分钟，然后洗净。
2.剪去部分老梗老叶，切碎。
3.锅内适量清水烧开，倒入腌菜焯水后捞出控水。
4.另起锅烧水，将毛豆焯水。
5.热锅入油烧至7分热，倒入腌菜翻炒1分钟。
6.倒入毛豆、小半碗水，炒匀。
7.倒入红椒丁，调入生抽、糖，充分翻炒。
8.盖锅盖焖2分钟，关火即可。
美食小贴士：
1.炒腌菜时，因腌菜控水后容易吸油，所以油要比平时炒菜稍多放一些。
2.腌菜要反复清洗，并焯水，可以去除质量和大量的盐分。
3.腌菜本身带有咸味，炒时可以不用加盐，调入生抽、糖中和一下味道即可。