蜂蜜，作为一种营养丰富的天然食品，深得大众喜爱。在1913年，美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。由此科学家们得出结论：在一定条件下，蜂蜜是世界上永远不会变质的食品！
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如果是真正的成熟蜂蜜，由蜜蜂自己在蜂巢酿造的，确实放置十年都没有问题。市面上大部份的蜂蜜都是经过人工浓缩的，保质期会有一些限制，看看标签上的纯度，如果是41度以上的蜂蜜，放置3年也是没问题的。
蜂蜜的储存方式：
储存容器：通过观察发现，无论是从农家还是从超市购买回来的蜂蜜，有的会用塑料容器，而有的用玻璃容器。相比之下，究竟哪个更好呢?这可以通过了解蜂蜜的酸碱性来决定:蜂蜜是弱酸性液体，而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以，选择是用玻璃、陶瓷、塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是!)
置于干燥处+密封：蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能够吸收空气中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。
避光+低温：从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存蜂蜜”的报道中，细心会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于蜂蜜中含有多种酶和维生素，它们见光会被分解;同样，温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质，所以避光+低温也是必要条件。
注意：
低温储存蜂蜜的时候，有可能会使蜂蜜出现“结晶”现象(但这并不是变质的表现，结晶的部分是葡萄糖并不影响饮用)。决定是否会结晶的是蜂蜜的种类和温度，所以如果担心家里的蜂蜜结晶后不方便食用的话，不妨将蜂蜜储存在宽口的玻璃或陶瓷器皿中，食用是用干燥的汤匙(这里特别强调是:干燥的汤匙，若汤匙上有水珠一定要擦干)舀取。(千万切忌加热晶体!)
若能满足以上这三个必要条件（也是防止蜂蜜变质的基本条件），蜂蜜便可以达到“百菌不侵”的境界！