提到香椿，相信很多人都不陌生。可你知道吗？香椿在存放的过程当中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从 而带来安全隐患。那么，我们在食用香椿的时候，应注意哪些方面呢？跟随小编一起来了解一下吧。
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1、春食香椿要趁早
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香 椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么 将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
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2、食用香椿必焯烫
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸 水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要 来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3、速冻储存需焯烫
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市 ，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高 ，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。