白糖，大家都知道，是我们日常生活中不可缺少的一种糖类。不但可以用来调味，白糖水又可以去火。但是对于绵白糖是什么可能很多人就不知道了，下面小编就为大家介绍下什么是绵白糖，如何辨别绵白糖的好坏及绵白糖的储存方法。
![]()
绵白糖是什么
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种，所谓绵白糖其实就是白糖的一种，只不过性质和白砂糖有些区别而已。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
![]()
如何辨别绵白糖的好坏
一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断绵白糖：
1、色泽。观察绵白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质绵白糖色泽洁白明亮，有光泽；次质绵白糖白中略带浅黄色；劣质绵白糖发黄、光度暗、无光泽。
2、组织状态。感官鉴别绵白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质的绵白糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。凡是绵白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质，绵白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质绵白糖晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；劣质绵白糖吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
3、气味。可取绵白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质绵白糖具有白糖的正常气味；次质绵白糖有轻微的糖蜜味；劣质绵白糖有酸味、酒味或其他外来气味。
4、滋味。检查绵白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10的糖水溶液尝试。良质绵白糖具有纯正的甜味；次质绵白糖滋味基本正常；劣质绵白糖滋味不纯正或有外来异味。此外，选购绵白糖产品时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。
![]()
绵白糖的营养价值
绵白糖富含丰富的葡萄糖和果糖，多种氨基酸、钙、磷、铁和B族维生素等成分。
绵白糖的储存方法
时间短的话原包装袋每次用完用办公用的夹子夹住开口就行，时间久一点的话把糖倒在一个密封较好的瓶子里，防止结块。
![]()
看完了上面的介绍，相信大家已经知道了绵白糖是什么，如何辨别绵白糖及如何储存绵白糖。其实绵白糖和白砂糖的区别还是比较大的，绵白糖不仅比白砂糖颗粒更小，更细腻，而且给人的口感也更甜。因此在烹饪或者食用时人们更愿意选择绵白糖而非白砂糖。