小黄鱼雪菜汤是浙江的一种特色美食，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，小黄鱼雪菜汤，鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。为了满足大家的食欲，下面小编为大家介绍下小黄鱼雪菜汤的做法。
![]()
小黄鱼雪菜汤的做法一
主料：黄鱼
辅料：冬笋、雪里红
调料：盐、味精、姜、黄酒、葱、猪油
做法
1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2.将雪里蕻菜梗切成细粒；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4.然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟；
5.烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6.当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
小贴士
1、炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2、若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
小黄鱼雪菜汤的做法二
材料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白（如果想要汤色清澈就转小火炖煮）；
7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；
9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
![]()
小黄鱼雪菜汤的做法三
材料
黄鱼1条，约480克，雪菜（雪里蕻）80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许
做法
1.黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。
3.锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。
4.煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食。
小黄鱼雪菜汤的做法四
主料：黄鱼、雪菜
辅料：油、盐、冬笋、干淀粉、葱、生姜、胡椒粉、味精、黄酒、小红椒
做法
1.所有材料准备好。
2.生姜切片，香葱打结。
3.黄鱼去鳞、腮和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。
4.用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。
5.冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。
6.锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。
7.另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。
8.盛出装入盘中。
9.锅内留少许底油，放入葱姜炒出香味。
10.再放入煎好的黄鱼。
11.锅内加黄酒和适量开水大火烧开。
12.加盖炖煮10分钟。
13.再放入煸炒过的雪里蕻和冬笋。
14.大火再煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，撒入香葱末、红椒圈即可。
小贴士
1、拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎，鱼皮不容易破。
2、锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。
3、雪菜和冬笋先炒过在入锅炖煮，味道会更好。
![]()
以上就是为大家介绍的小黄鱼雪菜汤的做法，大家学会了吗。小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。小黄鱼雪菜汤清淡鲜美，非常适宜人们食用哦。