豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料，是一种豆制食品。豆豉作为家常调味品，非常适合烹饪鱼肉时解腥调味，豆豉排骨煲仔饭，是常见的一样饭菜，做法方便，现在小编就跟大家分享一下豆豉排骨煲仔饭的做法。
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豆豉排骨煲仔饭的做法一
主料：猪大排、大米、豆豉
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、香醋适量、香油少许
步骤
1.猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。
2.坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。
3.大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。
4.放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香。
5.大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。
6.康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。
7.小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。
8.不开盖焖5分钟，即可食用。
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豆豉排骨煲仔饭的做法二
主料：排骨、豆豉、米饭、青菜
调料：生姜、淀粉、酱油
步骤
1.将排骨合着酱油、淀粉、豆豉、生姜码上1个小时。
2.先将米饭放到砂锅中加适量水，用大火蒸开，关小火。
3.从砂锅边放入少量油，这是为了促进锅巴的结成。
4.再将排骨铺在饭上，继续蒸二十分钟，关火闷十五分钟。
5.用开水烫熟青菜。
6.打开砂锅，将青菜铺在排骨周围。
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豉汁排骨煲仔饭的做法三
主料：肋排、米、豆豉
调料：葱适量、姜适量、蒜末适量、干辣椒、淀粉、料酒、酱油、糖
步骤
1. 肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时。
2. 葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用。
3. 锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火。
4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀。
5. 将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀。
6. 将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟。
7. 将米洗净倒入铸铁锅或砂锅中，加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可。
8. 开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖。
9. 将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。
豆豉排骨煲仔饭，豆豉的香，排骨的味道鲜美，而且排骨也不会太过油腻。此外，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。豆豉排骨煲仔饭的做法也可以节省很多时间哦！