豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜广东特色的吃法，苦瓜具有清热消暑、养血、健脾、滋肝明目的功效，鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，清爽不腻，豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法可以很好的中和鲮鱼的油腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法一
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头
辅料：油、蒜、盐、白砂糖、酱油
步骤
1.苦瓜一根洗净切片。
2.豆豉鲮鱼罐头备用。
3.锅内热油爆香蒜米。
4.倒入苦瓜入锅内翻炒。
5.拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。
6.待苦瓜变色后加入一勺盐。
7.把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内。
8.加一勺白砂糖。
9.加少许酱油调味即可。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法二
主料：豆豉鲮鱼罐头、苦瓜
辅料：蒜、盐、色拉油
步骤
1. 将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片。
2. 将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段。
3. 蒜切成末。
4. 煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉。
5. 锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香。
6. 放入苦瓜大火快速翻炒1分钟。
7. 放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法三
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头
辅料：大蒜、盐、糖、油
步骤
1.豆豉鲮鱼罐头打开。
2.取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
3.大蒜两颗拍散切碎。
4.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开。
5.挖干净中间的瓤。
6.切成厚薄适中的片。
7.苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟。
8.腌出的水分倒掉不要。
9.苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。
10.油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉。
11.爆出香味后加苦瓜同炒。
12.苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜，豆豉鲮鱼罐头和苦瓜是两种很搭配的食材，豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法非常简单却味道很棒，豆豉鲮鱼罐头荤香，苦瓜解油腻，两样一样炒很互补，苦瓜吸收了鲮鱼的香味，很下饭又很快手，营养也丰富。