辣椒油是日常生活中非常常见的一种调味品，不仅仅是吃凉皮的时候用到，所以这凉皮辣椒油的做法其实就是平时的辣椒油做法，相信有制作经验的都知道，油如果太烫就会把辣椒面烫糊，这样就不太好了。
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凉皮辣椒油的做法
食材准备
辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。
方法步骤
锅中淋入较多的花生油烧热；
取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐和蚝油，蒜末拌匀；
然后将烧至8到9分热的油倒入其中，迅速搅拌；
然后加入适量的鸡精提鲜即可。
小贴士
基础辣椒油的做法，直接混入。
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五香凉皮辣椒油的做法
食材准备
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。
方法步骤
锅中不放油，倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟关火；
冷却后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
将辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺盐和白糖搅匀，撒上少许芝麻；
锅中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火烧热，加热至变黄，冒烟；
关火后油略微冷却10几秒，然后将油过滤进入混合辣椒粉中，搅匀即可。
小贴士
炒辣椒的时候一定要用小火，避免炒焦。
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独门凉皮辣椒油的做法
食材准备
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步骤
将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
小贴士
辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股脑的直接放进去。
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辣椒制作技巧
辣椒面和各种香料的选择，优质的，香料按照需求搭配就好；
烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；
待油取出后，将辣椒面分成3份，份8成热时加入，第二份6分热时加入，第三份4分热时加入；
加入后要不停的搅拌均匀，这样出来的辣椒油有层次感。
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