山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一。具有色、香、醇、浓、酸五大特征。大家知道山西老陈醋的作用有哪些吗？知道山西老陈醋做法吗？请看下文。
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山西老陈醋的作用
1.治
根据百姓几百个世纪的生活经验所得，老陈醋治的效果是所有的都无法超越的，而且经过现代医学的研究也证明，在老老陈醋中含有大量丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸，这些物质可以促进肠胃蠕动，从而起到的作用，并且还能达到维护肠道内环境的生态菌群平衡。
老陈醋可以有效的习惯性，不但非常有效，而且还没有任何的毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、养颜，而且坚持下去顽疾就会渐渐遁去。如果情况已久的患者，每天早晨时空腹喝一口老老陈醋，再喝上一杯冷开水，连续服用一个星期以后就会收到一定的疗效。
2.防治肠炎痢疾
在老陈醋中含有醋酸，具有收敛的作用，因此可以有效的抑制肠道中细菌的繁殖，而且还能杀死食物中的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，因此适量的喝老陈醋可以起到预防以及的效果。
对于老陈醋的作用，我们还可以进行提升，比如将老陈醋与大蒜一块食用，就能将大蒜杀菌功能增加4倍，对痢疾、肠炎效果更理想。
3.防治某些常见病
老陈醋的作用是多方面的，比如在发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上就可以起到很好的降温作用。而用醋水漱口，则可以轻度的喉炎。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，特别是对十分肆虐的流感更为有效，它能够起到很好的杀菌消毒作用。我国很多地方的居民都习惯在室内炉火上熬老老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。
4.老醋花生
相信很多人都爱吃老醋花生这道菜，这道菜不仅仅好吃，而且从中我们还可以看出老陈醋的作用。坚持吃老陈醋泡花生，对人体的健康能够起到很好的作用。花生含脂肪40％-50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，而且花生蛋白质的消化系数在90％左右。不但如此，在花生中还含有大量的核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱等营养物质，因此才被中医称为“长生果”。
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山西老陈醋做法
1.蒸：
酿醋步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。
2.酵：
发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。
3.熏：
熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。
4.淋：
淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。
5.陈：
将刚淋好的“新醋，经过”夏伏晒、冬捞冰“的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成”绵、酸、香、甜、鲜“的优异品质。
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对山西老陈醋的作用，山西老陈醋做法的介绍就到这了。山西老陈醋食之绵、酸、香、甜、鲜。还具有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。大家可以选择食用。