由于现在人们生活水平的提高，大鱼大肉的生活常有，因此给我们的消化系统增加了很多负担。因此亚健康人群和三高人群变得越来越多，而花甲就具有降低三高的功效。不过怎么挑选花甲呢？下面请看花甲的挑选方法。
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怎么挑选花甲
1.一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，办开要用一些力的，一定是活的。
2.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。
3.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
4.在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。
5.壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选；死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。
6.也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力办，就会办开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
要想煮出味道鲜美的花甲芥菜汤，那么买到新鲜的花甲是必须的，否则煮出的汤味道味道可能是不够鲜甜甚至是变味都有可能。买花甲是到大的海鲜市场挑选。观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。
而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。在你挑选的过程中，有的鲜活花甲可把触须缩了回去，让你难以分辨优劣，所以先挑伸出触须的鲜活花甲先，其他的可以先忽略待观察吧。
要挑选好的花甲首先要注意花甲外壳的颜色，颜色一定要光亮，而且挑选的时候要注意挑选的造型一定要相对较于扁平，之后如果用手碰触的话，如果它是活的新鲜的，就会立马得缩回去，相反如果是死的，则没有什么动静，之后也可以通过敲击花甲的贝壳，估算它到底是活的还是死的，如果敲击的声音非常坚实，那说明是活的，如果敲击的声音显得空荡荡的，那说明花甲就是死的。
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死花甲和活花甲辨别技巧
1、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
2、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
3、紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，别买。
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对怎么挑选花甲，花甲的挑选的介绍就到这了。花甲一般要加冰的水才会鲜活，买的时候需要点耐心，慢慢的挑，死的花甲炒出来就不美味了。