陕西凉皮作为陕西的特色小吃，去过陕西的朋友，一定会对它念念不忘。那么大家知道陕西凉皮调料配方么？陕西凉皮又怎么制作呢？下边小编就来和大家聊聊陕西这道的小吃陕西凉皮。
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陕西凉皮调料配方
配方一
原料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
步骤
1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、盐：放入少许盐
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
配方二
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
4、黄瓜洗净，切丝；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
配方三
原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁；
8、黄瓜切丝、香菜切末；
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
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陕西凉皮的做法
材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
3.揉搓面团直到剩下面筋
4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平
7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。
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陕西凉皮调料配方，陕西凉皮的做法，看了上面这些，吃过和没吃过的朋友，是不是都迫不及待的想要一试了，那就行动起来吧。