大骨头汤是大家经常喝的汤类之一，大骨头汤里含有大量的骨胶原，能提供人体所需的钙物质，适合于老人孩子，尤其对孕期内需要补充钙物质的孕妇也是极好的。那么骨头汤怎么做有营养，营养大骨头汤的做法有哪些呢？看看一下文章的介绍吧。
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骨头汤怎么做有营养
煲汤首先要注意两点：
1、煲汤的器皿：煲汤的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料：煲骨头汤是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
俗话说“以形补形”，许多年来，炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。科学家们已经不厌其烦地说明，喝骨头汤并不能补钙，这是因为汤中含有的钙极少，大多数钙都沉淀在骨头中，但有一种方法能够增加骨骼中的钙溶出，这就是在炖汤的时候加一点醋。骨头里面的钙决不会轻易溶出来。
有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。
熬骨头汤加点醋更爽口补钙
但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法。骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。
科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量（80～110毫克/100克）的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
因此，熬骨头汤的时候加点醋，有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实，但也不能一味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙，不如喝一杯牛奶更给力！
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营养大骨头汤的做法
做法一
主料：大骨头300克、藕一节。
方法
1、首先，烧开水，把骨头放入锅内，焯水几分钟，然后把水倒掉。放置盘中备用。
2、之后，把莲藕洗净，切成块状，然后把红萝卜也切成小块状。再准备少许的姜片。
3、然后，在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内，放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋，之后开大火煲。
4、待到锅内水沸腾之后，把准备的红萝卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟。
5、，放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提味，这样一道美味的大骨头汤就做好了。之后盛至碗中即可食用。
小技巧：1、生姜有去腥味的功效，可根据自己的口味来放
2、滴入几滴醋，能使骨头的钙物质快速的溶解到汤内
做法二
1、荸荠去皮洗干净。
2、锅里水烧开，去除骨头内的碎末。
3、烫过的骨头捞起用冷水反复冲洗。
4、将莲藕 玉米，荸荠，红罗卜切块，放一片姜。
5、一起加入沙锅大火烧开小火慢褒一小时，放适量盐。
6、煮好的骨头汤。
作用：补充钙，加莲藕 玉米，荸荠，红罗卜后具有清热补气的效果。
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骨头汤有什么作用
俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、的功效。
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉 61％，高于奶粉23％。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
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骨头汤还可以用来煮面，煮粥，做炒菜的高汤，味道甜美不油腻哦！以上关于骨头汤怎么做有营养，营养大骨头汤的做法的介绍，你都知道了吗。