很多人都发现了一个问题，那就是山药切好后若没吃完很快就变黑了。切好的山药为什么容易变黑？如何防止切好的山药变黑？接下来就随小编一起来了解一下吧。
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切好的山药为什么容易变黑
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
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如何防止切好的山药变黑
一、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再拿出来。
三、也可以把山药先用水焯一下。
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切好的山药怎么保存
买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。提醒，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质。
新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
切好的山药为什么容易变黑？如何防止切好的山药变黑？以上就是一些相关答案了，希望能够对大家有所帮助。另外，购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。