粳米和籼米的区别,粳米和籼米哪个好

2018/1/17 1588.TV百科知识

    籼米和粳米都是普遍的食用大米,但是它们之间还是存在着一定差异的,那么粳米和籼米的区别有哪些呢?粳米和籼米哪个好呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

粳米和籼米的区别

    1、原粮品种方面

    在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

    籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

    2、外观形状方面

    籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

    3、对碎米的要求方面

    籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

    4、营养成成份和口感方面

    籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。籼米和粳米与其它结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。

粳米和籼米哪个好

    南方人习惯吃籼米,北方人偏爱粳米,这两种大米谁更好。籼米常见的有泰国香米、中国香米等。谷粒上看,粒形细长而稍扁平。粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等,其谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分,且品质与口感都是晚稻优于早稻。

    因为籼稻碾成米时易碎,因此,籼米,尤其是早籼米大多加工次数较少,较好地保存了“原汁原味”,这也导致了籼米粉质较多,煮后饭粒松散,食味较粗糙,但易消化。而粳米不仅易消化,还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

    其实在小编看来,就是口味和爱好不同,基本没有什么可比性,就看大家注重的是哪方面了。

籼米和粳米的营养区别

    从营养成分来看,二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大,但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米,而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改善记忆等作用,硒和维生素E能抗氧化,抵抗衰老。

    籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”,用它煮饭的时候,要适当多加点水,其米水比大约是1:1.5。粳米黏性适中,煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥,但吃水比较少,不怎么出饭,做米饭时米水比大概为1:1.2。

    粳米和籼米的区别是什么?粳米和籼米哪个好?以上就是对粳米和籼米的一些相关介绍了。籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。

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