舌尖3康陵春饼的做法和吃法盘点：民间在立春这一天有咬春的习俗，也就是吃春饼。舌尖3中就为我们介绍了康陵春饼。下面小编为大家介绍相关详情……
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舌尖3康陵春饼的做法和吃法
各地的春饼皮都是烫面薄饼，做法大同小异，区别在于包裹的配菜。
康陵春饼：
在大锅上烙制的烫面薄饼，既是食材也是容器，将开春的各色时蔬嫩芽卷入圆饼之中，手中握住的是满满的春意，饱藏着春日的抖擞和希望。
立春讲究吃新菜，把生机包进食物里，有着世代繁衍的深意。康陵人家的春饼一般会用黄酱、肉丝、豆泡、木耳炒制酱料，配以各色鲜蔬，以立春之前就发好今年的茬豆芽为主料做成清口拌菜，给春饼补充鲜爽多汁的口感。康陵人喜欢给春饼以丰富的搭配，色香味浓的酱肘子就是非常经典的配菜。扣肉也是辅佐春饼的一道美味，用北方的雪里蕻搭配，给肉的浓香增添了春日的清新之气。
五彩春饼：
古人体味春天的方式更显精致，在宫廷古方中，春饼中的酱牛肉一定要选牛小腿内侧，筋肉纵横的金钱腱。配上软嫩酥香的摊鸡蛋、山东葱白、四川无须豌豆苗、再以香菜点缀，淋上甜面酱，由极具韧劲的五彩春饼包裹，造型通透乖巧，却将满园春色尽收其中。
春饼皮的做法：
1、开水烫面，把烫好的面搓揉成面团，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
2、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。没有带盖的容器，也可以直接用碗倒扣着面团。
3、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，按扁，抹上香油，再洒一点面醭。
4、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。用擀面杖把面剂子擀成薄薄的饼，
5、将擀好的薄面饼放入锅内，小火烙制。
6、烙好一面，翻过来烙另一面，全程用小火，以免烙糊。
7、把烙好的饼沿边揭开，趁热或放凉后包裹上配菜即可食用。
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吃春饼有什么讲究
老北京人立春日吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子，这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘，分隔成九格，当中一个圆格，周围八方格，分置各种酱味，如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类，一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝，就简单多了。
厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同，佐料也不一样。厦门春饼一般不用豆芽菜，而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂。是起锅后、搁冷了，再熬第二遍，味道更加鲜美。
佐料也特殊，要用一种生长于海中礁石上的海苔，俗称“虎苔”。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过，装一盘，连同薄饼菜一道端上。包时先将虎苔铺一些在春饼上，再铺一些捣碎的花生贡糖，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起。至于其它诸般佐料，则酌量搭配，但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。
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吃春饼习俗盘点
早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人
春饼图片合集（21张）拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
舌尖3康陵春饼的做法和吃法？以上是小编为大家介绍康陵春饼的做法和吃法相关详情，供大家做参考！