“凉拌茄子”是一道夏日经典菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口，可清心解暑，有助消化，老少宜。那么凉拌茄子怎么做呢？下面就来看看凉拌茄子的做法吧。
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凉拌茄子怎么做
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可；
4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；
6.将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。冷藏后拌匀食用，口感更佳。
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凉拌茄子的做法
材料：茄子2条、红辣椒1条、蒜瓣3个、香菜1小把、植物油1勺、酱油1勺、麻油1勺、黑醋2茶匙、盐1茶匙、开水3勺
做法：
1、将茄子的尾部切掉，然后切成8-10厘米的长度，将辣椒、香菜、生姜切碎，备用。
2、放入锅中蒸15分钟，用筷子戳一下，检查是否已熟透变软。
2、将1勺植物油倒入平底锅中加热，倒入辣椒中火翻炒1分钟至变软，然后倒入切好的大蒜翻炒1分钟。
3、然后盛到碗中。将其他的配料混合好淋在茄子上，浸泡10-20分钟，使它入味，就可以开动了。
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凉拌茄子的家常做法
准备食材：茄子两根，红辣椒一根，小葱一根，大蒜四瓣，盐适量，生抽一大勺
制作步骤：
1、将茄子洗干净去蒂，从中间对半切开，再一分为二，一根茄子切成四块，放入蒸锅中隔水蒸熟。
2、大火烧开后蒸十分钟左右，用筷子戳一下，能轻松戳到底就表示熟了。不要蒸的太过火了，否则一搅拌就成糊状了。用手撕或者小刀划成长条状。
3、大蒜切成蒜末，红椒切小丁，将切好的两样食材放入小碗内，加入适量的盐，一大勺生抽。
4、放入一点香葱末或者香菜末，用筷子搅拌均匀。盐的用量要根据茄子的量来定。
5、将撕好的茄条放入深碗中，把上一步调好的调味汁淋入到茄子中，用筷子搅拌均匀即可食用。
凉拌茄子怎么做？以上就是小编为大家整理的凉拌茄子的做法啦。炎炎夏日没食欲，吃点凉拌菜特舒服，没有放油吃起来没有负担，多吃一点也无妨。