腐竹是很常见的一种食物，它的做法多样，味道好，深受人们欢迎。那么腐竹怎么做好吃，如何辨别腐竹的好坏？
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腐竹怎么做好吃
辣炒腐竹
材料：腐竹、青椒、豆瓣酱。
做法：将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。
锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。
锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。
如何辨别腐竹的好坏
看颜色
好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。
闻味道
好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
热水泡腐竹
用温水泡的时候，比凉水时间快一些。如果着急下锅可以用沸水替代，并且一边加热保持水温，时间可以大大的缩短，一般煮10-15分钟就好了。但是，用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象，如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡。
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