孜然和小茴香的区别,小茴香油条怎么做

2020/4/8 1588.TV百科知识

应说从特色小吃到现在的早饭,毫无疑问免不了这个根松脆的炸油条,再说碗豆桨,茶鸡蛋,凉拌菜,就算什么都不要,仅仅配碗白米粥,全是香味满满的超下饭菜~那么孜然和小茴香的区别,小茴香油条怎么做?

    孜然和小茴香的区别,小茴香油条怎么做

孜然和小茴香的区别

孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。  嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

小茴香油条怎么做

原料:小麦面粉200克;调料:茴香;调味品:酵母菌3克/发孝粉5克/白砂糖3克

做法 :

第1步:发醇我们提前准备小麦面粉200克,添加酵母菌3克,发孝粉5克,白砂糖3克推动酵母发酵,用120ml的冷水揉面,少量多次的加上,把小麦面粉搅拌成面絮,再合成软一些的面糊,用保鲜袋遮住,密封性发醇30分钟,冷水一定要小量的一点点加上,切勿一次性倒进

第2步:和面提前准备清洗的茴香一把,切割成碎屑,发醇好的面糊內部全是蜂窝状孔,把切完的茴香放进盆里,多揉一会,把面糊和茴香掺匀,茴香切的越低好,那样才可以在炸油条上遍布匀称,口味更强哦

第3步:擀面砧板上撒上底边,取下面糊,梳理成正方形,再擀成5mm厚的混沌皮,把不匀称不齐整的一部分切除,在混沌皮上撒上干小麦面粉,一是避免粘刀;二是防止切完的包子皮黏连~

第4步:做胚把混沌皮切割成3公分宽的条形,2个条形叠起来在一起,用筷子用劲摁压一下,压的紧致一些,再从正中间一切为二,把面剂的两边捏在一起,略微抻长一些,炸油条的生胚就搞好了,压的一定紧致一些,避免炸的情况下开裂

第5步:二次发酵搞好的生胚放到吸油纸上,用保鲜袋遮住,二次发酵5分鐘,发醇至生胚显著增大,拿起來轻飘的就可以~

第6步:起锅起锅烧油,油温度升到170度上下,手放到上边有发烫的觉得,把炸油条先后放进锅中,炸油条受热后会快速漂起,常常翻过来,让其匀称遇热,炸油条表层呈橙黄色时就可以起锅。

小茴香油条之美味可口小窍门

1、夜里能够做面粉发酵,早饭能够立即炸油条了,很省时间;

2、油烧开,炸油条下锅后,一定开文火慢炸,那样维持控温,让炸油条能蓬发的好,外边炸的发黄里边也烂熟,而火灾非常容易炸焦;

3、炸油条不能粗心,要不断的滚动,使其匀称遇热。

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