绿豆，又叫青小豆，是家庭常备的消暑糖水的重要食材之一，常用来做绿豆沙、绿豆汤或绿豆饼。薏米，也叫薏仁，是药食皆佳的一种健康食材。那么为什么绿豆汤有红有绿，绿豆汤变红好还是绿的好？
为什么绿豆汤有红有绿
1、煮的时间太久 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。
2、水质影响 绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。
3、跟使用容器的有关 如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。
绿豆汤变红好还是绿的好
1、食用安全：红绿都可以。很多人担心绿豆汤变红了就不能吃了，但其实，绿豆汤颜色越绿，只能说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，也只是说明其抗氧化性减弱罢了，两者在食用的营养成分上并不受影响，是可以喝的，因此从食用安全角度考虑，喝红色绿豆汤和绿色绿豆汤都是可以的。
2、营养价值：绿色更好。绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，失去了很多功效，和绿色绿豆汤相差甚远。
绿豆薏米百合汤的做法
1、现将绿豆、薏米和百合等材料用清水洗干净。
2、先将绿豆放入清水中浸泡大约2个小时。
2、待绿豆浸泡好之后，往汤锅中加入适量的清水，然后放入已经浸泡好的绿豆，然后用大火煮开煮沸，再转小火慢熬。
3、再放入薏米煮制，大概半小时之后就可以加入冰糖调味。
4、飘撒上百合片，这样一道美味可口的绿豆薏米百合汤就好做了。
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