青椒怎么炒软,青椒不能和什么一起吃

2020/9/18 1588.TV百科知识

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。那么青椒怎么炒软,青椒不能和什么一起吃?

青椒怎么炒软

青椒切的细一点,大火快炒几下即可出锅,这档炒出来的青椒颜色翠绿,口感青脆! 炒青椒千万不能盖锅盖,不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

青椒不能和什么一起吃

黄瓜:辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

胡萝卜:胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜与辣椒不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应,使相互的营养遭到破坏。

肝脏:猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,在与青椒一起炒时,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。

青椒炒土豆片的做法

主料:土豆250克,青椒250克,青椒炒土豆片

调料:植物油20克,酱油5克,醋3克,白砂糖4克,盐3克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克

做法:

1、将青椒去蒂籽洗净掰成块;青椒炒土豆片

2、土豆去皮洗净切成片;

3、葱姜蒜切片;

4、炒锅注油烧热,下入土豆片炸至金黄色,捞出控油备用;

5、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜片、花椒粒炒香,放入土豆片、青椒块煸炒,烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀,撒入味精即可。

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