炎热的夏季，很多人都喜欢煲糖水，其中银耳就是很多人都常用的一种材料。那么挑选银耳的技巧，银耳红枣粥的做法？
挑选银耳的技巧
1、看
自然生长的银耳的颜色是纸白至乳白色，而不是惨白。形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，属于质量差的。
2、摸
质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一揑就碎。
3、尝
质量好的银耳带有草木的香气，无异味，如尝有辣味或其它异味，则为劣质银耳。
4、闻
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，千万不能再食用，所以我们在购买银耳时一定要注意仔细挑选。
银耳红枣粥的做法
原料：银耳、红枣与冰糖；
制作步骤：
将银耳放入温水，然后浸泡30分钟。待银耳完全发开之后，换清水清洗干净去根，再将银耳撕成小片。
放入锅内加水，然后用大火煮开。
加入洗净的红枣、冰糖一同沸煮10分钟左右，再改为小火（煲汤模式），煲上一两个小时即可。制作步骤：把以上食材放到砂锅里，然后加清水，再中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，以免粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟关火。然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。
银耳怎么保存
干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样干银耳就不会发黄、发霉了。
如果是泡好之后的银耳，吃不完的可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
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