蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。那么，你知道羊蝎子怎么吃吗？下面随小编来看一下羊蝎子的吃法吧。
羊蝎子怎么吃
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
4、把血沫子慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
5、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗，小火慢炸至金黄。
6、捞出洋葱和香菜。炒锅加香菜、洋葱、油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
7、加入洋葱、生姜和大葱段炒香，加入小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味。
8、再加入香料香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒。
9、然后加入焯水的羊汤，加入两勺料酒，两勺老抽，几颗大蒜，加入羊蝎子，加一勺红糖，加入豆腐乳和适量的食盐，再加把香菜梗。
10、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
11、出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
羊蝎子的吃法
1、羊蝎子买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来。
2、泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒、大料、料酒、葱、姜，焯水。
3、煮出血沫子，撇出。撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子。
4、盛出焯好的羊蝎子，温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子。
5、炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香。
6、炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用。
7、重新起锅，把香料和葱、姜、蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中。
8、翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅，加入炒香的洋葱和香菜。
9、冰糖、红糖、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、甜面酱混合，倒入锅中。
10、大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱、香菜。
11、放入适量枸杞和香菜，上桌开撮吧。
如何挑选优质羊蝎子
1、购买羊蝎子时要看外观是不是完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
2、如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。
羊蝎子怎么吃？以上就是小编为大家整理的羊蝎子的吃法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。