要说到饺子什么馅好吃？韭菜鸡蛋饺子肯定能上榜。鲜嫩的韭菜，细细切碎，拌上肉馅包成饺子，真让人流口水。那么，你知道韭菜鸡蛋饺子怎么做吗？下面随小编来看一下韭菜鸡蛋饺子的做法吧。
韭菜鸡蛋饺子怎么做
1、400克面粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮状，然后下手揉面，把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。
2、鸡蛋四颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅打，把蛋液搅打上劲；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟后拨散，然后盛出晾凉备用。
3、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮中进行控水，把韭菜表面残留的水分全部控干。
4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段，放在盆中，加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。
5、把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中，再加入适量盐调味，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
6、在案板上撒少许干面粉，把醒好的面团取出进行揉面，然后搓成长条，再切成若干个小剂子。
7、把每个小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀薄，包入饺子馅，收口捏合成饺子。
8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一小碗凉水，反复加两碗开水，煮三开即可捞饺子。
韭菜鸡蛋饺子的做法
1、先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用。
2、把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
3、把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。
4、取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。
5、将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，在包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。
6、取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
7、取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
8、将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了。
9、锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。在大火煮开后加入冷水继续煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就代表已经熟透了，可以关火出锅装盘了。
韭菜处理方法
1、韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入一个秘密武器——白糖，这样就能保持颜色翠绿不发黑。
2、韭菜中加点姜末，不仅可以去掉它的辛辣味，还能防止烧心。
3、炒完的鸡蛋，一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤。其次，煎制过的鸡蛋外表有油，可以将韭菜包裹起来，这样就不会出汤啦。
韭菜鸡蛋饺子怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜鸡蛋饺子的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。