吃胡萝卜有很多好处，很多人都喜欢吃胡萝卜，有时候胡萝卜发芽了，胡萝卜发芽是可以继续食用的，但是发芽的胡萝卜营养价值就会相对降低，味道可能也会没那么好了。
胡萝卜发芽还能吃吗
胡萝卜发芽还可以吃。
胡萝卜不像土豆一样，只要发芽就会产生有剧毒的龙葵碱和茄碱，胡萝卜发芽不生成有毒物质，因此胡萝卜发芽了还能继续食用。
胡萝卜为什么会发芽
胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是，已经经历分裂，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。因此在温度合适和水分合适的时候，胡萝卜的部分韧皮部细胞就会开始分化，出现小芽，将带有小芽的胡萝卜块，种到土里去，都可以长出一株完整的胡萝卜。
胡萝卜怎么保存不发芽
1.胡萝卜发芽的条件有温度、水分和空气，可以控制发芽条件来防止胡萝卜发芽。例如：将胡萝卜放在通风干燥阴凉的地方，或者抽真空保存。
2.将胡萝卜全能性比较强的部分除去再保存。可以将胡萝卜和叶子连接的那头切除一段，然后放在冰箱冷藏保存。