花椒什么时候放?花椒怎么做?

2022/9/17 1588.TV百科知识

花椒是一种很麻很香的调味品,做菜放花椒会使菜品变得更有味道。花椒怎么做才能又麻又香?花椒什么时候放?花椒怎么做?下面让我们一起来看看吧!

    花椒什么时候放?

先把花椒放在油里炸成黑褐色然后捞起不要,再炒菜就有花椒的香味了,放的多就麻,花椒一般都是炝锅用,不要混在菜里烧,一是吃起来麻烦,挑不干净咬到一个舌头挺麻的,二是瞧着菜不干净,只要炝了锅花椒的味道一点不逊色。当然了,炒菜时候用花椒来炝锅,也可用花椒面来代替,做各种肉类、鱼类煲汤时,加入十几粒花椒更是不错的选择,因为花椒可以有效消除肉类的异味,如羊肉的膻味、鱼的腥味。

    花椒怎么做?

方法1:将适量的油放入锅中烧至油中无气泡,冒青烟,关小火,把姜,葱(量根据油量来定,多点点)放入油中,葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经晾干的青花椒和少量红花椒放入油中,不断翻转让油温加热青花椒,把青花椒的麻味儿融入油中,有肉蔻等香料这时候就可以放进去了(香叶放),肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒,青花椒会由青色慢慢变成黑色,等到青花椒差不多全部变成黑色了,没有那种完全的青色的时候就可以关火了,关火后把香叶放进去继续翻动,然后等油慢慢冷却,冷却后密封保存,想要麻—些可以多加青花椒。

方法2:先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油,先炒香葱姜蒜,香的标准是闻着香,其二是葱姜蒜变成焦黄色,然后捞出。二是在此基础上炸香18香,即八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,此香料是花椒的1/10,炸香后捞出。三是把温度控制在150度,倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。

花椒什么时候放?花椒怎么做?以上就是全部的介绍内容了,希望对大家有所帮助,我们下次再见喽!

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