花椒是一种很麻很香的调味品，做菜放花椒会使菜品变得更有味道。花椒怎么做才能又麻又香？花椒什么时候放？花椒怎么做？下面让我们一起来看看吧！
花椒什么时候放？
先把花椒放在油里炸成黑褐色然后捞起不要，再炒菜就有花椒的香味了，放的多就麻，花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的，二是瞧着菜不干净，只要炝了锅花椒的味道一点不逊色。当然了，炒菜时候用花椒来炝锅，也可用花椒面来代替，做各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
花椒怎么做？
方法1:将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点)放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经晾干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了(香叶放)，肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻—些可以多加青花椒。
方法2:先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。
花椒什么时候放？花椒怎么做？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！