好吃的辣椒酱怎么做?辣椒酱制作方法?

2023/10/16 1588.TV百科知识

对于无辣不欢的人来说,辣椒就是生命中的一个只要组成部分。辣椒辣度有很多等级,适合不同人的口感,辣椒的做法也很多,把辣椒进行深加工后变得更入味,更香更辣,下面我来介绍几种辣椒酱的做法。

一种的是有油的,一种是无油的做法,顺便再介绍我们当地的一种辣椒酱的做法,只不过我们这里把这种辣椒酱叫作剁辣椒,这种辣椒酱在我们南方很常见。用油把辣椒的水分逼出来,并把所有的配料炸香,做法虽然复杂了点,但出来的效果可是能教你迷恋的。

秘制辣椒酱的做法。需要准备的食材:新鲜的红辣椒1000克。油炸花生米500克、大葱2根、生姜1大块、蒜子20瓣、豆豉30克、辣椒粉30克、白芝麻30克。香料油800克、蚝油20克、白糖10克、生抽30克、老抽5克、盐、鸡精10克。

将买回来的红辣椒挑选一下,把坏的挑选出来不要,然后清洗干净,洗好后晾干,晾干后把辣椒蒂去掉,然后把辣椒剁碎,有料理机的用料理机方便又快捷,不管是手工切还是料理机绞都不用太细,大概0.3-0.5厘米大小就可以。

1、锅内制好的香料油滤去料渣后开小火,把剁好的葱姜蒜末一起倒入锅内,剁好的辣椒也倒进去,小火慢炒,大概3分钟左右,慢慢把辣椒里面的水分炒干,下入切好的豆豉和辣椒一起翻炒大概5分钟左右。

2、加入蚝油、白糖、生抽、老抽和适量的盐调味,翻炒3分钟,加入花生油碎继续翻炒5分钟,加入白芝麻和辣椒粉翻炒3分钟,起锅前加入鸡精调味,翻炒均匀就可以起锅。

等自然冷却后装入干净无水的容器中,并要加盖密封好,吃的时候吃多少就取多少,但要注意的是,不管是用筷子还是用勺子来挖,上面都不能带生水,否则容易导致辣椒酱变质。

这种做法的辣椒酱的油会比较多,香味会更丰富,油很香,辣椒够味,用来配饭、配粉面、配面食或者用来配菜都是非常不错的选择。不用一滴油也一样能做出辣椒酱,而且营养丰富,味道好,而且做起来省事,不信接着往下看是不是特别简单。

无油版辣椒酱的做法。需要准备的食材:新鲜的红辣椒1000克。蒜子300克、黄豆酱300克、盐80、味精60克、白糖200克。把红辣椒清洗干净后晾干表面水分,把辣椒蒂去掉后切成小块,然后放入料理机中加上少量的凉白开后打成糊状。蒜子用料理机打成蒜蓉备用。

把锅洗干净后开火热锅,把辣椒、黄豆酱、盐和白糖倒入锅内,开大火把辣椒烧开后改小火煮10分钟,在煮的时候要不停的搅拌辣椒酱。在关火前把打好的蒜蓉加进去,再把味精也一起加进去,充分搅拌均匀后就可以关火装入碗中,待其自然冷却后装入干净无水的容器中,再放置在阴凉处或者冰箱冷藏即可。

因为黄豆酱含有盐分,所以我们在加盐的时候就不能加太多。这样做出来的酱抹在馒头上吃也或者做其它的用都挺不错的,这个酱没油,搭配合理,是一种很健康的酱。很多时候对养生比较讲究的朋友。

赣南剁辣椒的做法。需要准备的食材:新鲜的红辣椒1000克。蒜子300克、盐、冰糖、高度白酒。

1、新鲜的红辣椒用湿布一个一个擦干净后再摊开把表面的水分晾干,这是我们这里传统的做法,这样做出来的辣椒酱更不容易变质,如果想省事就用凉白开清洗一下后把水分晾干。蒜子去皮后切成蒜小颗粒备用。玻璃瓶用开水烫一下后晾干。

1、红辣椒晾干后就可以切成碎粒,有料理机的可以用料理机,但不要打太碎,太碎了没有口感,一般0.3-0.4厘米大小就可以。把切好的辣椒装入一个大盘中,加入50克冰糖,适量的盐,盐要比平常的盐量稍微重一些,50克高度白酒搅拌均匀。然后腌制1个小时。

把剁辣椒装入玻璃瓶中,并用勺子稍微压紧实,压紧后辣椒离瓶口要留出1-2厘米的位置。在辣椒上撒上一层盐,放上几粒冰糖,然后加高度白酒没过辣椒,再把瓶盖盖紧,放阴凉处放置3个月以上就可食用了,放阴凉处一般保持2年都不会有问题,如果放冰箱冷藏的话放3年都不会有问题。

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