香辛料是一种调味料,它具有特殊的成分,主要用于赋予食物以风味!今天咱们就一起来了解一下香辛料是什么调料?香辛料的使用原则是什么?
香辛料是什么调料
对烹饪款悉的朋友应该都知道香辛料,它是具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品的总称,属于调味料的一种。香辛料的原料主要来源于植物(花、叶、茎、根、果实或全草等),以挥发油、辣味成分为主要成分,起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用,像我们常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都属于香辛料。
香辛料的应用历史悠久,早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料,我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识,中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性,因此风味丰富多彩。
香辛料的使用原则是什么
香辛料在食物烹饪的过程中起着不可或缺的作用,要让制作出的食品色香味俱全,香辛料功不可没,不过使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原则:
1、不能滥用
要根据制作的食物特点、使用的目的,选用适当的香辛料,从而获取良好的效果,比如脱臭、矫味使用大蒜、葱类、肉桂、小酋香、胡椒、生姜等。
2、不能过量
使用香辛料要遵照用料标准用,太少或太多都会影响成品口感,比如肉豆范、甘草用多了会产生涩味和苦味,丁香过多会产生刺激味,抑制其它香辛料的香味等
3、区别风味
香辛料不仅只有一种,有的是多种香辛料混合而成的复合香辛料,设计时要注意细区分每种香辛料的风味。
4、同互换
成分相似的香辛料使用时可以互相调换,但有些香辛料特性鲜明,就不能用其它品种调换
5、搭配使用
根据香辛料不同的赋香作用和功能,可配制组合各种香辛调味料,两种或多种香辛料混合使用,可以起到较好的协同作用,产生更好的综合效果。