怎么选购优质的淀粉?淀粉如何保存?

2023/12/16 1588.TV百科知识

淀粉是用地瓜或土豆做的一种白色粉状的食品添加剂,是我们日常做菜时常用到的,多用在汤类的菜着,起到使汤厚稠的作用。优质的淀粉色泽洁白,有一定光泽,有原料固有的气味,手攥不应成团,有较好的分散性。因淀粉极易变质,在保存时必须防潮湿、防止异味、防止虫蚀鼠咬。下面来了解下淀粉的知识。

    一、淀粉怎么选购

1、颜色与光泽

淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽,品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

2、斑点

淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味

品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度

淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

淀粉如何保存

1、防潮湿

淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15°C以下,相对湿度不超过70为宜,并注意通风。

2、防止异味

由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。

含水40左右的淀粉是比较难保存的。如果你想保存湿淀粉,可以将淀粉加入水搅拌,同时在水中加入0.5的明矾,以隔绝细菌,这样淀粉沉淀在水的下面,可以使保存期长,但一般不要超过180天,同时要注意定期换水,以防淀粉酸化。

3、防止中蚀鼠咬

淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。

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