淀粉是用地瓜或土豆做的一种白色粉状的食品添加剂，是我们日常做菜时常用到的，多用在汤类的菜着，起到使汤厚稠的作用。优质的淀粉色泽洁白，有一定光泽，有原料固有的气味，手攥不应成团，有较好的分散性。因淀粉极易变质，在保存时必须防潮湿、防止异味、防止虫蚀鼠咬。下面来了解下淀粉的知识。
一、淀粉怎么选购
1、颜色与光泽
淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽，品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、斑点
淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味
品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度
淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
淀粉如何保存
1、防潮湿
淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15°C以下，相对湿度不超过70为宜，并注意通风。
2、防止异味
由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
含水40左右的淀粉是比较难保存的。如果你想保存湿淀粉，可以将淀粉加入水搅拌，同时在水中加入0.5的明矾，以隔绝细菌，这样淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期长，但一般不要超过180天，同时要注意定期换水，以防淀粉酸化。
3、防止中蚀鼠咬
淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。