肉制品顾名思义就是用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。一般分为中式肉制品，如咸肉、腊肉等；以及西式肉制品，如熏煮火腿、培根等。今天就带大家来看看中西式肉制品具体都有哪些、相应的加工工艺技术等，一起来看吧。
中式肉制品
咸肉类 原料肉经腌制加工而成，食用前需经熟制。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。
腊肉类 肉经盐等调料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成，食用前需经熟化加工。主要特点是成品呈金黄色或红棕色，具有腊香。主要代表有中式火腿、腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉等。详细+
白煮肉 类原料肉经（或未经）腌制后，在清水（或盐水）中煮制而成。产品特点是制作简单，保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
糟肉类 糟肉是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等。
风干类 是西藏和内蒙古地区常见食品之一。当气温在零度以下时，将需风干的肉类挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可拿下来烤食或生食。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。常见的有风干牛羊肉、风干鱼、风干肠。
肉松 用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀饭、凉菜，适合儿童食用。但肉松热量远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。详细+
酱板肉 咸鲜口味为主，色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。常见的有酱板鸭、酱板鱼、酱板牛肉。
肉制品包装材料-
天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏；缺陷是机械适应性差，易被污染。
胶原肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，可食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀。缺点是胶原易水解变成明胶，变得很软。
纤维肠衣用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。其对烟具有通透性，对脂肪无渗透；但可烟熏，可印刷；缺点是不可食用。
塑料肠衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。缺点是不能食用。