香糟卤的用法是什么?

2024/4/1 1588.TV百科知识

    人们在生活中一定使用过香糟卤,香糟卤是使用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气。是很多人们都喜欢使用的以后总调料,但很多人都不知道怎么使用。那么,香糟卤的用法是什么?

    香糟卤的用法是什么?

糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。

    香糟卤汁的几种简易制法:

    糟腌:一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法,香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内,加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀,再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀,再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒,味精调味搞匀即成香糟卤.材料:鸡腿,香糟卤,生粉,缝衣线.鸡腿去骨,微涂一层薄生粉在鸡腿肉后,卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟,拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜,食用前除去缝衣线再切成薄片即可。

    香糟卤的用法是什么?

    蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。做法:将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

    香糟卤及它的用法是什么?您都了解了吗?


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