日常炒菜（中温、短时加热）：可选择烟点在180℃以上的油品，如精炼菜籽油、花生油、稻米油。这类油烟点中等偏高，加热后不易产生刺激性气味，能适应多数家常快炒。使用时不建议将油烧至冒烟，微微起纹即可下菜。
高温煎炸：需要烟点高、氧化稳定性较好的油脂，如精炼牛油果油、高油酸葵花籽油、精炼椰子油。煎炸时油温常达200℃左右，烟点低的油容易分解产生油烟。每次煎炸后过滤残渣，该油可重复使用1-2次，但出现深色或发黏时应丢弃。
凉拌或低温烹饪：适合使用烟点低、富含不饱和脂肪酸的油品，例如特级初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油。这些油不耐高温，直接淋在拌菜上或蘸料食用，能保留其特有的香气与口感。亚麻籽油口感略带苦腥，建议与橄榄油或芝麻油混合使用。
炖煮与蒸菜：油脂不直接接触高温锅底，对烟点要求不高，可以用风味较清淡的油，如玉米油、葵花籽油、调和油。烹饪时先加少量油煸香葱姜，再加入汤汁炖煮。这类菜肴脂肪用量少，出锅前补几滴香油即可增香。
日常搭配原则：不必长期只用一种油，家庭可以常备2-3种不同特点的油品——一瓶耐高温油用于炒菜煎炸，一瓶低温油用于凉拌。同时留意保存方式，所有油都应避光、避热、密封存放，开封后三个月内用完，避免出现哈喇味。