煮饭时加入少许食用油和醋，能让米饭粒粒分明且延缓消化。在淘洗好的米中加入几滴食用油，可以使米粒表面形成一层薄薄的油膜，煮出的米饭更加油亮、颗粒松散不粘连。同时加入一小勺白醋或柠檬汁，酸性环境能够延缓淀粉糊化速度，使米饭的升糖反应相对平缓。每杯米大约加入一茶匙醋和几滴油即可，醋味在加热过程中会挥发，成品米饭不会有酸味。这种方法适合所有类型的白米，尤其适合制作炒饭用的米饭，煮好后粒粒分明。
加入杂豆类一起煮饭，增加膳食纤维和蛋白质。红豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等杂豆富含膳食纤维和植物蛋白，与大米同煮可以降低整锅饭的消化吸收速度。杂豆质地较硬，需要提前浸泡四小时以上或冷藏浸泡过夜，泡好后与大米混合，按平时煮饭的水量即可。大米与杂豆的比例建议控制在二比一或三比一，杂豆比例过高会影响口感，部分人群也可能出现腹胀。常见的搭配包括大米配红豆做红豆饭，大米配绿豆适合夏季，大米配鹰嘴豆适合搭配咖喱类菜肴。
加入燕麦米或青稞米，增加β-葡聚糖含量。燕麦米和青稞米都是全谷物，其外层富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，遇水后形成胶状物质，能够延缓胃排空速度。将燕麦米或青稞米与大米按一比二或一比三的比例混合，淘洗后一同放入电饭煲中，由于这两种谷物吸水性较强，煮饭时需比平时多加10%至15%的水。煮好的杂粮饭口感比纯白米更有嚼劲，麦香味明显。初次尝试可以从少量开始，逐步适应全谷物的口感。
加入薯类小块替代部分大米，增加饱腹感。红薯、紫薯、南瓜、山药等薯类富含膳食纤维和抗性淀粉，切成小丁后与大米一同煮饭，可以减少每餐的米饭摄入量，同时增加食物的体积和咀嚼次数。薯类本身带有甜味，煮出的米饭略带自然的甘甜，尤其受到儿童和不喜欢杂粮粗糙口感的人群欢迎。红薯和紫薯切丁后直接与米混合即可，南瓜和山药质地较软，建议切成稍大的块状，以免煮烂后混入米饭中影响外观。薯类与大米的比例控制在一比二以内，薯类过多会导致饭粒过软且不易成型。
煮杂粮饭的几个通用操作要点。所有需要浸泡的食材都应提前充分泡发，否则容易出现大米已熟、杂粮夹生的情况。煮饭水量需要根据添加的食材调整：加入豆类和燕麦米需要增加10%至15%的水；加入薯类含水量高，可以维持原水量或略减；加入油脂和醋不影响用水量。使用电饭煲的“杂粮饭”模式或“精煮”模式，比普通快煮模式更适合煮杂粮饭，加热时间更长、焖饭阶段更充分。如果电饭煲没有专门模式，可以在煮饭程序结束后再焖十到十五分钟再开盖。