用清水反复淘洗，可以去除大部分陈味。大米表面的脂肪氧化程度比内部高，陈味主要附着在米粒外层。淘洗时用冷水，不要用热水。将大米放入盆中，加入足量冷水，用手轻搅几圈，让水流带走米粒表面的糠粉和氧化物。倒掉淘米水，换水重复操作。普通大米洗两遍就能下锅，有陈味的大米可以洗三到四遍，每次换水时多搅几下，看到淘米水从乳白色变成比较清澈的状态为止。淘洗次数增加会使大米中的水溶性维生素有所损失，但能够明显改善陈味。需要注意的是，淘洗时不要用力搓揉米粒，过度搓洗会使米粒破碎，煮出来的饭口感变差。
煮饭前用冷水浸泡15到20分钟，让米粒充分吸水后再煮。浸泡可以使米粒内部的水分含量升高，稀释氧化脂肪的浓度，煮出来的饭口感更软糯，陈味也会被稀释。具体做法是：淘洗好的大米沥掉多余水分，放在锅里，加入适量冷水浸泡。夏天泡15分钟，冬天泡20分钟。浸泡结束后不需要换水，直接放入电饭煲按正常水量煮饭。如果米陈味比较重，可以在浸泡水中加一小勺盐，盐能帮助去除陈味，但加盐后煮出来的饭会略带咸味，适合搭配清淡的菜肴。不习惯咸味米饭的人可以不加盐，仅靠浸泡也能改善。
煮饭时加入一小勺食用油或几滴白醋，能有效掩盖陈味。油和醋的作用不是去除陈味，而是在煮饭过程中形成新的香气来覆盖陈味。取一小勺食用油，花生油、玉米油或葵花籽油都可以，气味太重的油如菜籽油或芝麻油不建议使用。油在煮饭过程中会包裹米粒表面，使米饭粒粒分明、更有光泽，同时油脂受热产生的香气能够中和陈味。另一种方法是加入几滴白醋，每两杯米加小半勺醋的比例。白醋的酸味在加热过程中会挥发，不会留在米饭里，但能促进米粒中的淀粉糊化，使米饭更松软，同时酸性与氧化脂肪发生酯化反应，减轻陈味。油和醋可以同时加入，效果更好。
怎样区分大米的陈味和变质。陈味是大米储存时间较长后产生的自然气味，类似旧报纸或面粉放久的味道，煮熟后米饭没有酸味、苦味或霉味。变质的米通常有以下特征：表面发黄或发灰、有黑色或绿色霉斑；闻起来有刺鼻的霉味、酸味或类似油漆的气味；煮出来的饭有苦味或酸味，口感发黏发软。如果大米只有陈味没有霉味，可以按上述方法处理后食用。如果已经发霉或产生异味，说明米中可能含有黄曲霉毒素，即使高温蒸煮也无法完全去除，不建议继续食用。
如何避免大米产生陈味。大米买回家后尽量在三个月内吃完，每次购买一到两周的量比较合适。如果需要囤米，可以将大米分装成小袋，放入密封罐或密封袋中，挤出空气后存放在阴凉干燥处。夏天温度高、湿度大，大米更容易氧化产生陈味，建议将大米放入冰箱冷藏室保存，低温可以延缓脂肪氧化速度，保持大米的新鲜度。真空包装的大米开封后也会开始氧化，开封后尽快食用完。已经产生陈味的大米，处理后口感虽然不如新米，但用来煮粥、做炒饭或磨成米浆做点心，比直接丢掉要划算。