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      贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜等,色泽鮮绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。

      贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿。栽培历史有两千二百多年,是一种的绿色脱水蔬菜。清乾隆年间曾迸贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被形象地称之カ“响菜” ,亦称之カ“山蜇菜”。

      在安徽省亳州市涡阳县一带,流传有一段关于贡菜(苔干)的故事。根据记载,涡阳是老子的故里,两千多年前,那里发生过一次瘟疫,当时百姓为了避祸,四处逃亡。但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草,吃了居然就人畜安康,老百姓因此称它为“神草”,认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。另一个传说是,在天静宫里,生长着一些当地人称作天静草的植物,据说有止血功能。传说中的老子,是从他母亲的腋下生出,而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创,身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病,收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。

      另一说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫,因此被称为“贡菜”。而且乾隆六下江南时,都会要品尝用贡菜做的菜肴。还有另外一段关于贡菜的故事,相传西元前218年,张良刺秦始皇未中,逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时,太公真人见张良肌黄面瘦,让其生食苔干,张良食后容颜焕发,气色红润,成为一位白面书生。张良为西汉军师后,仍不忘苔干之美味,因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝,刘邦食后甚是喜欢,赐名为“贡菜”。

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