原材料准备
连皮猪腿肉250克（五花肉）、蒜苗150g、渝珍回锅肉调味料包50克
制作方法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约
10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；
2、将肉按4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸切成片；
3、炒锅烧热，放油，下肉片略炒至肉片稍卷；
4、放入渝珍回锅肉调味料包50克和蒜苗，翻炒至蒜苗断青即可。
回锅肉的特色
口味独特，色泽红亮，柔软醇香，肥而不腻。
回锅肉的营养
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ，能改善缺铁性；具有养血，滋阴的；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白， 脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
蒜苗：蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣 素具有醒脾气、消积食的作用。
营养分析
·热量（734.10千卡）
·蛋白质（55.38克）
·脂肪（46.02克）
·碳水化合物（26.34克）
·膳食纤维（2.14克）
·维生素A（207.75微克）
·胡萝卜素（586.00微克）
·硫胺素（1.39毫克）
·核黄素（0.32毫克）
·尼克酸（14.40毫克）
·维生素C（37.20毫克）
·维生素E（26.24毫克）
·钙（65.30毫克）
·磷（511.30毫克）
·钠（1104.08毫克）
·镁（83.05毫克）
·铁（10.31毫克）
·锌（8.19毫克）
·硒（28.55微克）
·铜（0.43毫克）
·锰（0.48毫克）
·钾（939.45毫克）
·碘（4.32微克）
·胆固醇（202.50毫克）
特别说明：
1、选肉一定要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难 成型。
2、切肉要巧：大多人都是等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起 的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就 更好切了。
3、肉片炒制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
4、煮肉时适量加姜片、葱段，目的是出腥。
回锅肉的典故
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打芽祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在 初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话 说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒， 俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖 动。