【主要配料】
泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣、豆豉、植物油、香辛料、食盐
【营养价值】
虾的蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但 低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的 结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收
【药效】
中医认为：虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气、通乳等，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼 痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。不过，虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。
【适合人群】
病人、老年人、儿童
特色：香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色 泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆江湖菜。
【制作方法】
【主要配料】
香辣虾调料半袋（175g）、虾500g。
【辅助用料】
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇） 150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
【制作方法】
1、将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣 虾调料25g进行腌码备用。
2、红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
3、铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火 ，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。余下锅内下魔 芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅 里。
4、将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
5、食虾时可先不开火（这样可保持虾脆嫩）或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开 ，点些荤素菜品烫食。