【主料】
酸菜鱼调料包180g、鲢鱼1500g左右。
【辅料】
大蒜5g、色拉油150g、红辣椒节3g、大葱2节
【制 作】
1、将鱼刨磷、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分成两半，用刀将鱼肉斜分小片。鱼骨暂成2公分长的 节。
2、干豆粉用水调匀。
3、将鱼骨和鱼片放入盆中，加盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。
4、锅内倒入100g色拉油，开火烧至六成熟（100℃左右），将大蒜微炒，加入酸菜鱼调料，加水1.2kg，大火 烧开，在用小火熬5分钟左右。
5、将鱼头、鱼骨先放入锅中，中火煮至5成熟，放入鱼片，中火煮3分钟，起锅；倒入预备好的盆中，大葱散 放在鱼片上红辣椒节均匀撒在鱼片上。
6、锅内倒入50g色拉油，开火烧至六成熟（100℃左右），淋在鱼表面即可。
【鱼的营养价值】
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就 将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼 不但味道鲜美，还对人体有多种养生功能。
一、吃鱼抗忧郁
鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用 。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心”水平往往较低，易患忧郁症。
二、吃鱼防
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发病的一个重要原因，所以一直 忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对病人无害，而且有益于预防病的发 作。为什么吃鲜鱼能减少病的发作呢？因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质 的产生，而病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症 的作用，从而有助于预防病的发生、复发或减轻病的症状程度。
三、吃鱼使人聪明
鱼肉中含有DHA，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思 维和记忆能力。因此，多吃鱼，可使人聪明。
四、吃鱼防衰老
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪， 满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出 现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。