特色
麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口
食疗营养
补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎
原材料
瘦黄牛肉或精猪肉150克，豆芽、鸭血或时蔬250克，干辣椒20克切丝，渝珍牌水煮肉片调味料
1、黄牛肉或精猪肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，时蔬切成
节，鸭血打成小长条。
2、将牛肉或猪肉放入碗内，适量加盐，湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，加汤或清水，放入鸭血、豆芽或时蔬煮熟连汤倒入碗里，余汤
里加入渝珍牌水煮肉片调味料，烧沸，下肉片滑散，煮至肉片伸展发亮，盛入装有时蔬的碗内。
4、锅里下油100克烧熟，下辣椒丝稍炒，舀出淋在肉片面上，撒上葱花即可。
选材以及切片要点
1、应选择无筋、无皮、无油、无脂为佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖为就选，已纤维 紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食 味浓的特点。
2、肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
牛肉食疗营养
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术 后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医 认为，牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的。适用于中气下陷、气短体虚，筋 骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和，防止小动脉 硬化，防治老年。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮， 对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防等大有好处。
烹饪工艺
豆芽或时蔬切节250g，小葱切颗粒，猪（牛）肉150g切片，加点盐及淀粉码匀，干辣椒20g切丝，锅里水烧沸 ，将豆芽涮熟捞到碗里，锅里余水250g，下本料包烧沸2分钟，再下肉片煮熟后连汤倒入豆芽碗里。锅里下油 100g烧熟，下辣椒丝稍炒，即将油淋在肉片面上，撒上葱花即可食用。