【主要配料】
泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣、豆豉、植物油、香辛料、食盐
【特色】
耗儿鱼具有咸鲜醇香、滋味浓厚、耗儿鱼香酥离骨，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色 味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆江湖菜。
香辣肥肠干锅
【主要配料】
泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣、豆豉、植物油、香辛料、食盐
【特色】
肥肠具有咸鲜醇香、滋味浓厚，肥肠香糯软嫩，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红 亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆江湖菜。
【主要配料】
香辣干锅调料半袋（175g）、卤肥肠300g。
【辅助用料】
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g 、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
【制作方法】
1、卤肥肠切3～4公分长块备用，
2、红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
3、铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火 ，然后再下肥肠和干锅调料150g一起炒匀，即用漏勺将肥肠捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西 芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
4、将漏勺中的肥肠倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
5.食时可先不开火或将火调小至微开即可。食完肥肠后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。