【主要配料】
泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣、豆豉、植物油、香辛料、食盐
【特色】
鸡翅具有咸鲜醇香、滋味浓厚、口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人 食欲、特色突出、是重庆江湖菜。
【配料】
香辣干锅调料半袋（175g）、炸鸡翅500g
【辅助用料】
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯 干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
【制作方法】
1、将制好的鸡翅500克备用。
2、土豆切条放入盐、少许水豆粉混均匀，倒入油锅中炸至微黄捞出备用。
3、铁锅内倒入200克色拉油和红香油100克，开火烧至100度左右（微有油烟冒出），下蒜瓣，即可猛火，随即 下炸好的鸡翅调料炒2分钟，然后用漏勺将鸡翅捞出。余下锅内下魔芋、豆芽、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻 炒至均匀（约1分钟），加入水约150克左右，烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
4、将炸好的土豆倒入锅内菜面上，再将漏勺中的牛肉和肥肠倒入锅中菜面上。
5、铁锅里倒入200克色拉油、烧熟，放入少许花椒和干辣椒段。淋入干锅内，再撒上芝麻，点缀些香菜，即可 上桌食用。
6、食鸡翅时可先不开火或只能开小火，食完锅里的菜后可加少量汤水烧开烫食荤菜、素菜。
说明
1、干锅辅助配菜衬底蔬菜可根据当地市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2、干锅分为微辣、中辣、特辣三种味型。
3、干锅是按重庆特色制作，油量较重，在北方可适量减少用油量。
鸡翅的制作方法
1、选小鸡翅600克，去毛备用，将小鸡翅倒入开水中氽水2分钟。捞起沥干水备用。
2、将鸡翅用小盆装好，放入姜末、料酒、适量酱油、盐、加香辣鸡翅料小勺拌匀，浸泡5分钟左右。
2、锅中放色拉油2000克烧熟，油温控制在100℃左右，倒鸡翅炸至表面成黄色、鸡翅表面酥皮后起锅备用。